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林楷傑：「我很少做促銷，完全都是靠回頭客跟口碑把生意做起來。」

「兩低一高」是築間幸福鍋物經營的關鍵：工作人員流動率低、房租控管低、食材品質高，做到不僅“讓新客持續增加“與”鞏固舊有顧客“。

HowGain認為,雖然也聽過許多創業失敗落敗的例子,但看看這些自行開創品牌的成功案例之後,才知道會走上成功路途,真的不是一天兩天那麼簡單！首先你要具備精準的眼光與呈現你的品牌特點是什麼！

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築間品牌緣起 價格合理品質好

「客人來，就是為了想吃肉，過自己在家裡想要大口吃肉的癮。」林楷傑比喻，這是他創立築間幸福鍋物的動機，因此他反其道而行，要賣最簡單、最原始，大口吃肉、吃海鮮的欲望。

築間經營特色是因為營業時間從十一點開到凌晨四點，專攻競爭者少的宵夜市場，看準年輕人敢花錢、敢犒賞自己的消費習慣，靠著比一般餐飲業多出來的六個小時加長營業，衝高營收，讓翻桌率都能達到八次之多。

對於展店哲學，林楷傑有一套自己的原則。「餐廳是目的型消費，只要你的東西好吃，就算開在偏僻的地點，客人也會找到你。」

林楷傑相信只要創造品質，就是品牌，自然創造所謂的人流。

致勝關鍵：獨立海鮮供應鏈 提供高CP值的消費模式

「我很少做促銷，完全都是靠回頭客跟口碑把生意做起來。」林楷傑透露，「兩低一高」是築間幸福鍋物經營的關鍵：工作人員流動率低、房租控管低、食材品質高，這也是當今餐飲業者生存與否的重要條件，而築間透過略高於同業的薪資水準，以及找尋低租金的店面，還有堅持採購高品質的肉品、海產，不僅「讓新客持續增加、舊客沒有跑掉。」鞏固客源。

「因為我們賺的是低毛利，要創造獲利空間，便只能從ＫＰＩ（關鍵績效指標）管理層面著手！」他說，火鍋店內場備餐要很有條理，才能讓出餐速度快，翻桌率自然就高。

特別的是，築間開第四間店時，林楷傑就意識到要有自己的供應鏈穩定食材品質。因此，在二〇一五年收購原本供應自家食材的「嶄豐鮮匯水產」公司，第一線把關海鮮食材品質，建立最直接的食品管控標準，以求提供給消費者最具穩定品質海產，也因秉持「消費者需要什麼為考量」為築間餐飲，做出用心的選擇，使得築間成為台灣唯一一間擁有獨立海產供應鏈的火鍋業者。

築間里程碑，台灣加盟、海外展店雙主軸

從二〇一〇年創立以來，築間為了兼顧品質，始終採直營模式經營，從未開放加盟，但二〇一七年開始，林楷傑做了一個前所未有的突破，他集合了一群菁英團隊於台中正式成立「築間餐飲集團」，把經營規模化，並複製到新市場，也籌備開放加盟連鎖。

林楷傑認為，築間多年來一步一腳印，將專業分工組織化，教育訓練、考核、營運、行銷、產品研發、財務等制度建立，「把品質做得更好，拓展加盟事業同樣可以維持與直營相同的品質。」二〇一八年開始，築間已正式招募加盟主加入築間大家庭。

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